Mezcle media taza de azúcar con el colorante en un plato tendido. Deje reposar durante tres minutos. Humedezca el borde de vasos de cóctel con el limón y páselos por la mezcla de azúcar y colorante hasta que esta se adhiera. Reserve. Licúe, durante un minuto, el pisco, el jugo de tumbo, el azúcar restante, la clara y el hielo. Sirva en los vasos de cóctel.