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Ñoquis de camote con huacatay

Ñoquis de camote con huacatay

Ingredientes

  • 1 kg. camotes amarillos
  • 4 cda. hojas de huacatay
  • 2 tz. crema de leche
  • 3 cda. aceite
  • 2 tz. harina sin preparar
  • 1 huevo
  • 1/4 cdta. nuez moscada
  • 4 cda. azúcar
  • 7 cda. mantequilla
  • sal y pimienta

Preparación

Sancoche los camotes durante 35 minutos. Pele, prense y pase por un colador para evitar grumos. Una el puré tibio con dos cucharadas de mantequilla, azúcar, sal y nuez moscada. Agregue el huevo y mezcle bien. Añada la harina poco a poco hasta obtener una masa suave, que no quede pegajosa. Forme rollos de nueve centímetros de largo y dos centímetros de diámetro. Córtelos en tres partes y sancóchelos por tandas en tres litros de agua, con sal y aceite, durante hora y media, hasta que los ñoquis floten. Retire los ñoquis del agua y páselos a una sartén con la mantequilla restante. Agregue la crema de leche y deje cocinar a fuego medio hasta que se forme una salsa espesa (tres minutos, aproximadamente). Sazone con sal y pimienta. Añada el huacatay picado grueso, mezcle y sirva.

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