Glosario
Listados alfabéticos
- Conchas de abanico
- Cuy
- Chicha de jora
- Comino
- Camarón
- Cubitera
- Colador
- Carambola
- Cuchillo puntilla
- Ciruela
- Cocona
- Caramelizar
- Chiffonade
- Chimenea
Conchas de abanico
Moluscos cuyo coral y cuerpo (o callo) son apreciados por su consistencia y sabor. Se comen frescas, a la parrilla, cocidas o al horno, en cebiches, ensaladas, arroces, pastas y más.
Cuy
Es una especie de roedor originario de la región andina con más de 5000 años de crianza. Por lo general, puede llegar a pesar hasta un kilogramo. Se usa en guisos (principalmente andinos), frituras, chicharrones y pachamanca. En otros países se conoce como chanchito de Indias (Argentina), cobayo, conejillo de Indias (España), g
Chicha de jora
Bebida alcohólica originaria de la región andina, elaborada a partir de la fermentación de granos de maíz germinados, secos y molidos. Tradicionalmente, se consume sola, pero también se puede emplear en cocina. Se usa en guisos de cocina norteña, potajes.
Comino
Son las semillas de una planta herbácea originaria de la región meridional que se utilizan como condimento. De sabor picante y acre, por lo general se emplean molidas y, en algunos casos, enteras y tostadas. Se usa en sopas, cremas, guisos, arroces, asados, ensaladas y salsas. En España se conoce como alcamonías.
Camarón
Crustáceo de río que se diferencia del langostino por sus tenazas y por su sabor más concentrado. Se usa en arroces, cebiches calientes, camarones al ajillo, picantes, chupe de camarones, tortilla de camarones y coctel de camarones.
Cubitera
También se le conoce como “cubetera”. Recipiente en el que se preparan cubos de hielo. Sirve además para conservar otras preparaciones líquidas y separarlas en porciones. Es una buena idea, por ejemplo, para congelar jugos concentrados de frutas, caldos e infusiones.
Colador
Es un utensilio básico en la cocina. Su función principal consiste en separar los líquidos de los alimentos sólidos, a modo de filtro. Por ello es importante elegir el tamaño de los agujeros según los elementos que deseamos separar.
Carambola
También conocida como fruta estrella, es un fruto exótico de piel fina, pulpa crujiente y sabor agridulce y refrescante. Se consume principalmente en jugos. Por su forma única, se suele utilizar como decoración de cocteles y platos.
Cuchillo puntilla
Utensilio ligero y manejable, de hoja corta y punta curvada, utilizado para pelar y retirar imperfecciones de vegetales y frutos pequeños. En ocasiones, se utiliza también para deshuesar.
Ciruela
Es una drupa de piel morada y pulpa amarilla, carnosa y jugosa. Por su sabor dulce y cualidades refrescantes, se consume generalmente fresca, como fruta de mesa, aunque también se utiliza para preparar confituras, mermeladas, jaleas, compotas, salsas, tartas y helados.
Cocona
Es una fruta amazónica de piel tersa y pulpa jugosa. Posee un sabor muy ácido, por lo que suele utilizarse en preparaciones endulzadas como jugos, mermeladas y helados. Además, puede consumirse fresca y sazonada con sal, o en encurtidos y salsas. En la selva, se suele servir un “ají de cocona” con ají charapita, cebolla roja y sachaculantro.
Caramelizar
Transformar el azúcar en caramelo, calentándolo a fuego lento.
Chiffonade
Tipo de corte aplicado a hojas de vegetales grandes como las endibias o espinacas, y cuyo método consiste en superponer las hojas y enrollarlas para después cortarlas en tiras largas de manera transversal. En algunos casos, dependiendo de la hoja, será necesario retirar previamente el nervio central.
Chimenea
Esta técnica consiste en la utilización de, generalmente, un pequeño tubo de papel aluminio insertado en el centro de un pastel, antes de su cocción. Su función es conducir el vapor desde la base hasta la superficie de la masa, evitando así que esta se seque.