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Pescado en estofado de alcachofas

Pescado en estofado de alcachofas

  • Porciones: 6

Ingredientes

  • 1/2 kg. perico
  • 6 cda. aceite
  • 2 cebollas picadas
  • 4 tomates sin piel ni pepas, en cubos
  • 2 zanahorias ralladas
  • 6 fondos de alcachofa picados
  • 7 papas blancas en cubos
  • 3 tz. caldo de verduras
  • 2 cda. perejil picado
  • sal y pimienta

Preparación

Corte el pescado en seis filetes y sazónelos con sal y pimienta. 

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría los filetes durante dos minutos por cada lado. Retire y reserve. Agregue la cebolla a la misma olla y dore durante tres minutos. Añada el tomate y la zanahoria, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos. Incorpore los fondos de alcachofa, la papa y el caldo caliente. Tape la olla y deje cocinar durante 20 minutos. Retire del fuego, agregue el perejil y los filetes de pescado. Deje reposar tapado durante 10 minutos. Sirva.

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