Escabeche de perico a la algarrobina
Ingredientes
- 4 filetes de perico de 180 g cada uno
- 5 cdas. aceite de oliva
- 3 cdas. algarrobina
- 1/2 cdta. orégano seco
- 1/4 cdta. páprika
- 3 cebollas en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 1 1/2 cda. crema de ají panca
- 1/4 tz. vinagre rojo
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 1 pimiento en tiras
- 1/2 tz. caldo de pescado
- 1/2 ají limo sin venas ni pepas, picado
- 3 cdas. hojas de culantro
- sal, pimienta y comino
Preparación
En un bol mezcle sal, pimienta, tres cucharadas de aceite, una cucharada de algarrobina, orégano restregado y páprika. Incluya los filetes de pescado y deje marinar durante dos horas antes de freírlos en el resto de aceite, a fuego medio y durante tres minutos por lado. Retire los filetes y en la misma sartén saltee las cebollas a fuego alto durante cuatro minutos. Añada los ajos, laurel, ají panca, vinagre, el resto de la algarrobina, sal, pimienta y comino. Cocine durante dos minutos más y agregue el ají amarillo y el pimiento. Retire del fuego y vierta el caldo, ají limo y hojas de culantro. Acomode el pescado en una fuente y cubra con la salsa.
