Paquetitos de lechuga con pollo y vegetales salteados
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo deshuesada
- jugo de 1 limón
- 1/2 cdta. mostaza
- 4 cdas. aceite de oliva
- 1 cda. zapallito italiano en tiras
- 6 cdtas. hongos portobello sin tallo, en láminas gruesas
- 1 pimiento rojo asado, en tiras
- 1 pimiento verde asado, en tiras
- 1 cdta. vinagre balsámico
- 1 cda. ajo finamente picado
- 20 cdas. hojas de lechuga romana
- 2 cdtas. tomates sin pepas, en tiras
- 20 cdas. hojas de perejil
- sal y pimienta
Preparación
Mezcle en un bol la pechuga de pollo, el jugo de limón, la mostaza y una cucharada de aceite. Sazone con sal y pimienta, tape y deje marinar durante 15 minutos en el refrigerador. Ponga en una fuente el zapallito italiano, los hongos portobello y los pimientos rojo y verde, sazone con dos cucharadas de aceite, el vinagre balsámico, el ajo, sal y pimienta. Caliente una sartén a fuego medio y dore el pollo hasta que esté cocido. Retire del fuego, corte la pechuga de pollo en 20 tiras y reserve. En la misma sartén, saltee a fuego alto el zapallito italiano, los hongos y los pimientos sazonados durante tres minutos. Extienda las hojas de lechuga y distribuya en los extremos las tiras de pollo, los vegetales salteados, el tomate y las hojas de perejil. Sazone con el aceite restante, sal y pimienta. Enrolle y sirva.
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