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Frejolada

Frejolada

  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 2 tzs. frejoles canario
  • 3 cdas. aceite
  • 150 g tocino picado
  • 200 g papada de cerdo en cubos
  • 1 chorizo parrillero
  • 1 1/2 l caldo de res
  • 1 chorizo ahumado en rodajas
  • 1 morcilla en rodajas
  • 2 cebollas picadas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cdas. crema de ají panca
  • 2 tomates sin piel ni pepas, picados
  • 1/4 cdta. orégano en polvo
  • 1/4 cdta. comino
  • 2 cdas. aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

4 porciones

Remoje los frejoles desde la víspera. Caliente una cucharada de aceite en una olla y rehogue —a fuego medio— el tocino y la papada de cerdo, hasta que doren. Escurra los frejoles, lávelos y échelos en la olla. Añada el caldo, remueva y deje hervir a fuego alto. Tape, baje a fuego medio y cocine durante 40 minutos. En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore los chorizos y la morcilla durante cinco minutos. Retire, corte el chorizo parrillero en rodajas y reserve. Vierta el aceite restante en la misma sartén y prepare un aderezo con las cebollas, el ajo, el ají y los tomates. Sazone con orégano, comino, sal y pimienta. Reserve.

Cuando los frejoles estén cocidos, separe media taza de ellos y licúelos, con un poco de agua o de caldo si es necesario. Devuelva a la olla de cocción, remueva y agregue los embutidos y el aderezo. Tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos más. Rectifique la sazón. Vierta el aceite de oliva y sirva con arroz y salsa criolla.

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