Escabeche de corvina
Ingredientes
- 6 filetes de corvina
- sal
- hojas de lechuga
- 150 g queso fresco
- 12 aceitunas de botija
- 3 huevos sancochados
- 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
- 1 rama de apio
- 1 rama de hierbabuena
- 3 dientes de ajo
- 10 ajíes mirasol sin venas ni pepas, picados
- 1 1/2 tz. vinagre rojo
- 4 cebollas grandes
- 1 tz. aceite
Preparación
Sazone el pescado con sal y pimienta y fría un par de horas antes de preparar la salsa de escabeche. Reserve el aceite de la fritura. Corte las cebollas en cuartos y póngalas a hervir en agua con sal por unos minutos. Luego píquelas a la pluma gruesa y póngalas en vinagre. Aparte, muela los ajíes mirasol junto con los ajos, la pimienta, la sal, la hierbabuena y el apio. Fría esta salsa durante 10 minutos a fuego bajo, en el mismo aceite que reservó. Al final, agregue las cebollas con el vinagre y las tiras de ají amarillo. Para servir, acomode los filetes en una fuente y cúbralos con la salsa. Finalmente, coloque encima pedazos de huevo sancochado, aceitunas, queso fresco y hojas de lechuga.
