Ensalada de espinaca, caigua y palta
Ingredientes
- 1 pepinillo
- 400 g espinaca en tiras
- 1 palta en cubos
- 2 tz. choclo cocido y desgranado
- 2 tz. caigua en tiras finas
- 1/3 tz. aceite de oliva
- 1/4 tz. jugo de limón
- 6 huevos sancochados y picados
- sal y pimienta
Preparación
Pele el pepinillo, quítele las semillas y córtelo en tiras finas y largas. Póngalas en un bol junto con la espinaca, la palta, el choclo y la caigua. Sazone con sal y pimienta, y mezcle los ingredientes. Reserve.
Licúe el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta, y vierta este aliño sobre la ensalada. Deje macerar durante 20 minutos. Decore con los huevos picados y sirva.
