Camarones al ajillo
Ingredientes
- 14 camarones
- 1/3 tz. vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
- 1 cda. harina
- 1/2 cda. ají panca molido
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cda. cebolla en brunoise
- 50 g tocino ahumado picado
- 4 cda. aceite de oliva
- Salsa:
- sal y pimienta
- 1/2 pimiento en cubos
- 1 cda. perejil picado
- 1 tz. caldo de pescado
- 2 cda. aceite
- 1 cda. mantequilla
- 1/2 tz. caldo de pescado
Preparación
Limpie los camarones. Fría los caparazones en mantequilla con una cucharada de aceite. Después de tres minutos incorpore el coral y el caldo. Cocine durante ocho minutos. Licúe, cuele y reserve. Pele las colas y saltéelas en el aceite restante. Sazónelas y agregue el perejil y el pimiento. Retire del fuego y reserve.
Salsa
Dore en el aceite el tocino, la cebolla, el ajo, el ají panca y la harina. Cocine a fuego bajo durante tres minutos. Añada el ají, el laurel y el vino. Incorpore el caldo caliente y el extracto de camarón. Cocine durante cinco minutos más. Agregue las colas y sirva.
