Consomé clarificado
Ingredientes
- 200 g carne de res, sin nervios ni grasa
- 5 granos de pimienta negra
- 2 litros de bouillon
- 1 clara
- 1 cda. pasta de tomate
- 2 tomate sin piel ni pepas, en cubos pequeños
- 1/2 poro, parte blanca, picado
- 2 ramas de apio en cubos
- 1/2 zanahoria en cubos
- sal
Preparación
Pique la carne y colóquela en una olla junto con las verduras, la pasta de tomate, la clara de huevo y el bouillon frío y desgrasado, y sazone. Mezcle bien. Lleve a hervir a fuego bajo, moviendo con una cuchara de acero. Cuando rompa el hervor, deje de mover. Siga cocinando durante cincuenta minutos. Retire todas las impurezas, cuele y desengrase. Obtendrá un litro de consomé.
