Chicharrón con salsa criolla
Ingredientes
- 1 kg. carne de cerdo
- 2 tz. aceite
- 2 cebollas picadas
- 8 tz. agua hirviendo
- 4 hojas de laurel
- 1/2 cda. granos de culantro
- 1 cda. pimienta
- 4 cda. pimienta de chapa
- 10 dientes de ajo
- sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Esparza una taza de sal sobre la carne y deje reposar durante 12 horas en el refrigerador. Transcurrido este tiempo, enjuague con abundante agua y ponga la carne en una olla, junto con el ajo, la cebolla, la pimienta, los granos de culantro y las hojas de laurel. Vierta el agua hirviendo, lleve a fuego medio y cocine durante dos horas, hasta que la carne quede suave. Retire, corte en trozos y reserve.
En otra olla, a fuego medio, caliente el aceite y dore la carne. Sirva el chicharrón caliente y prepare una salsa criolla para acompañarlo. Puede servir con camote frito, como se acostumbra en la costa, o con mote sancochado, al estilo serrano.
