Carpaccio de berenjenas
Ingredientes
- 4 berenjenas pequeñas
- 4 cda. aceite de oliva
- sal y pimienta
- jugo de 2 limones
- 2 cda. perejil picado
- 1/2 tz. alcaparras
- 150 g queso parmesano
Preparación
Corte las berenjenas en rebanadas delgadas y luego dórelas en el aceite de oliva. Escurra sobre un papel absorbente, enfríe y coloque en una bandeja. Sazone con sal y pimenta, y rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. Espolvoree perejil picado y láminas de queso parmesano recién cortadas. Sirva bien frío.
