Cebiche de lapas
Ingredientes
- 1 choclo
- 13 1/2 limones grandes y jugosos
- 1 cdta. azúcar
- 2 anises estrella
- 720 g lapas cocidas, picadas
- 1/2 cdta. culantro picado
- 1/2 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, en aros
- 1/2 cdta. ajo molido
- 2 cebollas rojas a la pluma
- 4 hojas de lechuga crespa
- 1 camote amarillo grande, cocido, en rodajas
- 50 g yuyo
- 1 rocoto pequeño sin venas ni pepas, en rodajas
- sal
Preparación
Cocine el choclo con el jugo de medio limón, el azúcar y el anís estrella. Reserve.
Exprima el jugo del resto de limones en un bol.
En otro bol, ponga las lapas, el culantro, el ají limo, el ajo y la sal.
Incorpore el jugo de limón y mezcle. Agregue la cebolla, lavada y rectifique la sazón.
Sirva en un plato semihondo con las hojas de lechuga. Acompañe con el camote y el choclo en trozos. Decore con el yuyo, previamente lavado, y una rodaja de rocoto.
