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Mousse de palta

Mousse de palta

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 2 paltas
  • 1/2 tz. mayonesa
  • 1 cda. jugo de 1 limón
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 1 cdta. cebolla picada
  • 6 hojas de colapez
  • 1/2 cda. perejil picado
  • 1 tz. crema de leche
  • 1/2 kg. colas de camarón
  • 3/4 tz. mayonesa
  • 2 huevos sancochados
  • 1 cda. alcaparras
  • 1 cda. pepinillo
  • 1 cda. perejil picado

Preparación

Ablande la colapez en agua fría, cuando esté suave, escurra y derrita a fuego lento. Pele las paltas y licúe con la mayonesa y el jugo de limón. Vierta en un tazón y agregue la zanahoria, la cebolla, la colapez disuelta, el perejil y la crema de leche batida. Para el relleno, sancoche las colas de camarones por un minuto, pele y mezcle en un recipiente con la mayonesa y los demás ingredientes. Vacíe la preparación de palta a un molde con anillo humedecido y lleve a la refrigeradora hasta que cuaje. Desmolde en una fuente, coloque relleno en la cavidad y decore con perejil. Sirva.

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