Ensalada de langostinos
Ingredientes
- 600 g langostinos medianos
- 1 hoja de laurel
- 2 paltas punta en cubos
- 6 palmitos en rodajas
- 15 espárragos blancos cocidos y picados
- 200 g aceitunas verdes sin pepas, picadas
- 2 tallos de cebolla china picados
- 1/2 tz. aceite de oliva
- 1 cda. mostaza
- 1/4 tz. jugo de naranja
- 2 cda. jugo de limón
- 3 cda. culantro picado
- sal y pimienta
Preparación
Lave los langostinos bajo un chorro de agua fría y retíreles las carcasas. Haga un corte en el lomo de los langostinos y quíteles el intestino. Reserve.
En una olla, haga hervir dos litros de agua con la hoja de laurel. Agregue una cucharada de sal y los langostinos, y cocine durante 40 segundos. Retire y coloque en un bol con agua fría y cubos de hielo para detener la cocción. Reserve.
Mezcle en otro bol la palta, los palmitos, los espárragos, las aceitunas y la cebolla china. Aparte, licúe el aceite de oliva, sal, pimienta, la mostaza, el jugo de naranja, el jugo de limón y el culantro. Reserve el aliño.
Escurra los langostinos, colóquelos en el bol de la ensalada y vierta encima el aliño. Sirva. Puede acompañar con pan tostado.
