Cazuelita fría de calamares
Ingredientes
- 300 g calamares cocidos en aros
- 250 g vainitas cocidas
- 1 choclo cocido y desgranado
- 8 aceitunas de botija sin pepas
- 50 g pasas blancas picadas
- 100 g pecanas
- 3 cdas. hojas de culantro
- sal y pimienta
- 4 tiras tocino
- Salsa:
- 1 tz. tomate sin piel ni pepas, picado
- 3 cdas. puré de papa amarilla
- 4 cdas. aceite de oliva
- 2 cdas. salsa de ostión
- ají limo
Preparación
Cocine las vainitas al dente, mezcle con choclo, aceitunas en mitades, pasas remojadas en vino o caldo, pecanas tostadas y cortadas en bastones, hojas de culantro, sal y pimienta. Prepare la salsa mezclando los ingredientes hasta homogeneizar; de ser necesario, vierta chorritos de caldo concentrado de mariscos (palabritas, caracoles, etcétera).
