Arroz revuelto con frejoles y verduras
Ingredientes
- 100 g frejoles rojos
- 2 ramas de apio
- 3 hojas de laurel
- 1 tz. zanahoria en tiras
- 1 tz. vainitas en tiras
- 3 cda. aceite
- 1 cdta. orégano seco
- 1 cda. ají panca molido
- 1 cebolla a la pluma fina
- 1/2 poro picado
- 2 cdta. ajo molido
- 1 cda. páprika
- 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 1 pimiento picado
- 1 cda. azúcar rubia
- 3/4 tz. caldo de verduras
- 3 tz. arroz cocido
- 3 cda. culantro picado
- 1 cdta. mantequilla
- 2 tz. salsa criolla
- sal
Preparación
Remoje los frejoles desde la noche anterior. Escúrralos y póngalos en una olla junto con el apio y una hoja de laurel. Cubra con agua, lleve a fuego medio y cocine los frejoles hasta que estén tiernos. Escúrralos.
Cocine la zanahoria y las vainitas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos. Retire y pase por agua fría. Cuele y reserve.
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada las hojas restantes de laurel, el orégano y el ají panca y dore. Agregue la cebolla, el poro, el ajo y la páprika. Dore unos minutos más e incorpore los tomates, los frejoles escurridos, el pimiento, la zanahoria, las vainitas, el azúcar rubia y media taza del caldo. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante tres minutos. Eche el arroz y el culantro, y revuelva. Vierta el caldo restante, caliente y añada la mantequilla. Remueva hasta que se evapore el líquido y retire del fuego. Sirva el arroz revuelto con frejoles y acompañe con la salsa criolla.
