Bonito con salsa picosa
Ingredientes
- 1 kg. filetes de bonito
- sal, pimienta y comino
- aceite de oliva
- 1 tz. harina preparada
- 1 huevo
- 3 cdas. vinagre blanco
- Salsa picosa:
- 2 cebollas blancas medianas, picadas
- 6 rabanitos picados
- 5 tomates sin piel ni pepas, picados
- 3 cdas. hojas de culantro
- 6 cdas. apio picado
- 1 choclo desgranado
- jugo 4 a 6 limones
- 3 cdas. aceite de oliva
- 4 cdas. crema de ají amarillo
- ají limo sin venas ni pepas
Preparación
Retire las espinas y la parte oscura del bonito, corte en filetes finos. Sazone con sal, pimienta, comino y aceite de oliva. Reserve. Aparte, en un bol mezcle la harina, el huevo, el vinagre, sal y agua: la mezcla debe resultar con cuerpo pero fluida. Espolvoree los filetes con harina y cúbralos con la masa, quite el exceso y fría en abundante aceite. Escurra. Acomode sobre el pan baguette tostado y cubra con la salsa picosa. La salsa se hace mezclando la cebolla con los demás ingredientes: debe resultar acebichada y muy fresca.
