Ajiaco de quinua con pescado
Ingredientes
- 2 cdas. aceite
- 1 tz. cebolla picada
- 1/2 tz. ají amarillo molido
- 2 cdas. ají panca molido
- 2 tzs. papa blanca en cubos
- 3 tzs. quinua
- 4 tzs. caldo de verduras
- 1 tz. alverjas
- 1 tz. ají amarillo en tiras
- 2 tzs. tomate sin piel ni pepas, picado
- 1 hoja de laurel
- 1 tz. chicha de jora
- 900 g filetes de perico
- 2 cdas. huacatay picado
- sal y pimienta
Preparación
En una olla a fuego medio, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla durante cuatro minutos. Agregue el ají amarillo molido y el ají panca. Rehogue durante cinco minutos y sazone con sal y pimienta. Eche las papas y la quinua, y mezcle. Vierta el caldo caliente y deje hervir. Baje el fuego y semitape la olla. Deje cocinar durante 18 minutos. Incorpore las alverjas y el ají en tiras, y cocine durante 10 minutos más. Retire del fuego y reserve el ajiaco.
Caliente el resto del aceite en una sartén grande. Añada el tomate y el laurel, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante cinco minutos. Agregue la chicha de jora y deje hervir. Añada los filetes de pescado sazonados con sal y pimienta, tape la sartén y deje cocinar durante cuatro minutos. Retire del fuego y sirva con el ajiaco de quinua. Esparza encima el huacatay.
