Pato con arroz
Ingredientes
- 6 cebollas picadas
- 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
- jugo de 2 limones
- 1 1/2 cdas. culantro picado
- 1 cda. aceite de oliva
- 5 cdas. aceite vegetal
- 1 cda. ajo molido
- 160 g zapallo loche rallado con piel
- 1 tz. chicha de jora
- 66 ml cerveza negra
- 66 ml cerveza rubia
- 1/4 cdta. comino
- 1 1/4 tzs. arroz arbóreo
- 2 tzs. caldo de pato
- 1/4 tz. alverjas
- 1/4 tz. choclo cocido y desgranado
- 1/2 pimiento piquillo sin venas ni pepas, en cubos
- 2 cdas. grasa de pato
- 1 pierna de pato
Preparación
Mezcle una cebolla, el ají, el jugo de limón, una cucharada de culantro y el aceite de oliva. Reserve. A fuego medio, caliente tres cucharadas de aceite vegetal y rehogue las cebollas restantes. Agregue el ajo y el zapallo, y cocine por 10 minutos. Vierta la chicha de jora y las cervezas, e integre. Licúe ligeramente la preparación y reserve la base norteña. A fuego medio, fría el comine en el aceite restante por un minuto. Agregue el culantro restante y un tercio de taza de base norteña, y cocine a fuego bajo por 20 minutos con la olla semi tapada. Pae a una paellera a fuego medio y cocine por un minuto. Incorpore las alverjas, el choclo, el pimiento y la salsa chalaca. Reserve. A fuego bajo, caliente la grasa de pato y cocine el pato con la olla tapada por cuatro horas. Sirva el arroz y acompañe con el pato, zanahorias glaseadas, huevo de pato frito y foie gras.
