Pastel de tubérculos y queso dorado con salsa huacatay
Ingredientes
- 3 papas blancas cocidas, en láminas
- 4 papas amarillas cocidas, en láminas finas
- 3 camotes amarillos cocidos, en láminas finas
- 1 tz. caldo de pollo
- 2 1/4 tz. leche evaporada light
- 1/4 cdta. nuez moscada rallada
- 1 cda. mantequilla sin sal
- 1 tz. hojas de huacatay
- 1 cda. maní tostado sin sal, picado
- 1/2 cdta. aceite vegetal
- 1/2 kg. queso fresco serrano en láminas
- sal y pimienta
Preparación
Ponga las papas y los camotes en un bol con agua para que no se oxiden.
En otro bol, vierta el caldo de pollo y una taza y media de leche. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, luego remueva durante tres minutos. Reserve.
Engrase un molde refractario con la mantequilla. Vierta un chorro de la mezcla de caldo y una lata de leche, y coloque encima una capa de las papas y los camotes escurridos. Repita el procedimiento hasta llegar al borde del molde y lleve al horno precalentado a 180 °C, por 45 minutos. Retire y reserve el pastel de tubérculos.
Licúe las hojas de huacatay con el maní y la leche restante, y reserve. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite y dore el queso durante dos minutos.
Sirva el pastel de tubérculos con el queso dorado y la salsa huacatay.
