Lomo de cerdo y rosti de camote
Ingredientes
- 2 cda. aceite de canola
- jugo de 1 limón
- 2 tz. vainitas
- 2 rodajas de limón
- 2 cda. mantequilla
- 1 huevo
- 1 cda. perejil picado
- 2 tz. camote amarillo rallado
- 1 1/2 tz. caldo de verduras
- 1 tz. zanahoria en rodajas
- 1 tz. tomate sin venas ni pepas, en cuartos
- 1 tz. cebolla a la pluma
- 600 g lomo fino de cerdo
- sal y pimienta
Preparación
Caliente el aceite en una sartén, agregue el lomo de cerdo, previamente sazonado con sal y pimienta, y séllelo a fuego alto por ambos lados. Retire. En un recipiente refractario ponga la cebolla, el tomate, la zanahoria, el lomo de cerdo y el caldo de verduras. Lleve el recipiente al horno, a 180 ºC, durante 35 minutos. Retire y deje enfriar durante 20 minutos. Aparte, mezcle en un bol el camote, el perejil y el huevo. Sazone con sal y pimienta. Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén, eche el camote por cucharadas y fría durante cuatro minutos por cada lado. Retire y reserve el rosti de camote en papel absorbente. Haga hervir dos tazas de agua con una cucharadita de sal y las rodajas de limón. Añada las vainitas y cocine durante un minuto. Cuele. Derrita la mantequilla restante en una sartén a fuego medio y saltee las vainitas cocidas, durante un minuto. Retire, bañe con el jugo del limón y reserve. Corte el lomo de cerdo en rodajas finas y licúe el jugo y las verduras de su cocción durante un minuto. Cuele y vierta la salsa en una olla; sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego medio durante cuatro minutos. Sirva las rodajas de lomo de cerdo, bañe con la salsa de verduras y acompañe con el rosti de camote y las vainitas salteadas.
