Langostinos en salsa curry madras y arroz festivo
Ingredientes
- 1 tz. mango en trozos
- 1 tz. durazno en conserva en trozos
- 2 tzs. piña golden licuada, colada
- 5 cdas. mantequilla
- 1 tz. cebolla blanca picada
- 2 1/2 cdas. curry en polvo madras
- 2 cdas. pisco
- 1/2 tz. vino blanco
- 2 cdas. crema de coco
- 2 tzs. crema de leche
- 1 tzs. tallo de hierbaluisa
- 3 cdas. aceite vegetal
- 500 langostinos
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tzs. arroz
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 tz. champiñones en láminas
- 1/2 cda. perejil picado
- 2 cdas. queso parmesano rallado
- 3 cdas. cashews en trozos
- 12 cerezas marrasquinos
Preparación
Licúe el mango, el durazno y el jugo de piña. Reserve el jugo de frutas. En una olla de fuego bajo, coloque dos cucharadas de mantequilla y dore la mitad de la cebolla por cuatro minutos aproximadamente, hasta que esté transparente. Agregue el curry y dos cucharadas de pisco, y flambee a fuego medio. Vierta el vino y deje reducir por un minuto. Añada el jugo de frutas, la crema de coco, la crema de leche y la hierbaluisa; sazone con sal y haga hervir a fuego bajo por siete minutos. Retire del fuego y cuele. Reserve. En una sartén a fuego alto, caliente una cucharada de aceite vegetal y selle los langostinos, sazonados con sal y pimienta, durante 30 segundos. Añádalos a la salsa y lleve a fuego medio por un minuto para que los langostinos queden crocantes. Reserve
En una olla a fuego medio, caliente el aceite vegetal restante y dore el ajo durante unos minutos. Incorpore el arroz, sazone con sal y haga hervir hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Reduzca el fuego al mínimo, tape herméticamente y deje granear de 15 a 20 minutos aproximadamente. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla restante, y dore el resto de cebolla durante cuatro minutos. Añada los champiñones y flambee con el pisco restante. Agregue perejil, el queso parmesano y los cashews, y saltee a fuego alto por dos minutos. Retire del fuego, mezcle con los langostinos y decore con los marrasquinos.
