Tostas de pejerrey
Ingredientes
- 64 filetes de pejerrey
- 2 tzs. vinagre blanco
- 1 ají limo sin venas ni pepas, picado
- 2 dientes de ajo picados
- 11/2 cdtas. culantro picado
- 11/2 tzs. aceite de oliva
- 1 tomate picado
- 2 cdas. cebolla roja picada
- jugo de 4 limones
- 8 rebanadas grandes de pan campesino
- 11/2 cdas. mayonesa de ají amarillo
- 8 hojas de culantro
- sal
Preparación
Coloque los pejerreyes en un recipiente, con el lado de la piel hacia abajo. Aparte, mezcle media taza de agua hervida con el vinagre, y vierta sobre los pejerreyes. Tape y lleve al refrigerador por dos horas. Retire y ponga una capa de 16 filetes de pejerrey en otro recipiente rectangular, con la piel hacia arriba. Luego coloque encima la cuarta parte del ají limo, medio diente de ajo picado y un cuarto de cucharadita de culantro. Vierta la cuarta parte del ají limo, medio diente de ajo picado y un cuarto de cucharadita de culantro. Vierta la cuarta parte del aceite de oliva, ponga otra capa de pejerreyes encima y repita el procedimiento tres veces más. Reserve refrigerado. En un bol, mezcle el tomate, la cebolla y el resto del culantro. Sazone con el jugo de limón y sal. Reserva la chalaca refrigerada. En una lata para horno, coloque las rebanadas de pan y lleve al hornoa 180°C durante cuatro minutos. Deles la vuelta y hornee por cuatro minutos más. Disponga las rebanadas de pan en una fuente y unte con la mayonesa de ají. Acomode ocho filetes de pejerrey en cada una, vierta sobre ellos el aceite de oliva del recipiente en que los marinó y coloque encima la chalaca. Decore con las hojas de culantro y sirva.
