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Tacu tacu regional

Tacu tacu regional

Ingredientes

  • 1/4 kg. frejol ucayalino
  • 1/2 tz. aceite
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 ajíes dulces sin venas ni pepas, picados
  • 1 cda. ají panca molido
  • 3 cebollas
  • 3 tz. arroz blanco cocido
  • 1/4 kg. cecina en tiras
  • 3 tomates en gajos con piel
  • 1 cda. vinagre rojo
  • 1 cda. salsa de ostión
  • 3 cda. sillao
  • 1 cda. pisco
  • 3 hojas de sachaculantro
  • 2 cda. perejil picado
  • sal

Preparación

En una olla a fuego medio, cocine los frejoles con tres tazas de agua. Retire del fuego y reserve. Caliente la mitad del aceite en una sartén grande y dore el ajo, los ajíes dulces, el ají panca y una cebolla picada durante sesi minutos. Incorpore los frejoles cocidos y el arroz. Sazone con sal y rehogue hasta integrar. Retire del fuego y reserve.

Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio y dore la cecina con el resto de las cebollas cortadas a la pluma, los tomates, el vinagre, la salsa de ostión y el sillao durante tres minutos. Flambee con el pisco.

Agregue el sachaculantro y el perejil, remueva y retire del fuego. Sirva el tacu tacu en platos y acomode encima el saltado de cecina.

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