Suspiro de lúcuma
Ingredientes
- 2 tzs. leche condensada
- 2 tzs. leche evaporada
- 6 yemas
- 1 cdta. esencia de vainilla
- 2 lúcumas medianas y maduras
- Merengue:
- 3 claras
- 1 1/2 tz. azúcar
- 1/2 tz. agua
- sal
Preparación
En una cacerola a fuego medio, mezcle las dos leches, revolviendo hasta obtener un manjar espeso de ligero tono marrón (debe verse el fondo de la olla). Una las yemas batidas con el manjar, a fuego muy suave, mezclando bien para que no cuajen. Añada la esencia de vainilla, siga moviendo y retire del fuego. Aparte, procese las lúcumas hasta lograr un puré fino y añádalas cuando el manjar esté frío. Mezcle y refrigere. Prepare almíbar con el azúcar y el agua, hasta que tome punto grueso. Reserve. Bata las claras con una pizca de sal y agregue el almíbar caliente en hilo continuo, lentamente. Continúe batiendo a velocidad máxima hasta formar copos estables. Sirva en copas o dulceras, cubriendo con este merengue. Espolvoree canela molida o chocolate rallado.
