Chilcano de corvina
Ingredientes
- 6 tz. agua
- 1 pan tostado, en cubos
- ají amarillo molido
- jugo de 1 naranja o de limón
- 2 ramas de perejil
- 1/2 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo molido
- 1/2 kg. filete de corvina
- 1 espinazo de corvina
- 1 cabeza limpia de corvina
- sal y pimienta
Preparación
En una olla, caliente el agua con la cabeza y el espinazo partidos de la corvina. Deje que de un hervor prolongado, cuele y deje enfriar para desgrasar. Corte el filete de corvina en cuatro trozos. En una olla, dore el ajo molido, la cebolla, el perejil, la pimienta molida, sal y el jugo de naranja agria o de limón. Agregue el caldo colado y un poco de ají molido. Lleve al fuego durante cinco minutos, hasta que se cocine a punto la corvina. Sirva y eche encima los cubos de pan tostado.
