Ensalada de pasta integral al pesto
Ingredientes
- 1 cda. nueces picadas
- 1 cda. linaza molida
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tz. albahaca picada
- 1 tz. perejil picado
- 3 cda. agua
- jugo de 1/2 limón
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 zapallitos italianos chicos, en cubos pequeños
- 1 pimiento picado
- 3 tz. pasta corta integral cocida
- 1/2 tz. queso fresco de dieta desmenuzado
- sal y pimienta
Preparación
Licúe las nueces, la linaza, un diente de ajo, la albahaca, el pereji y el agua hasta integrarlos bien. Vierta el jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Reserve el pesto.
Saltee en una sartén a fuego medio con el aceite restante, el zapallito italiano, el pimiento y el ajo restante. Deje cocinar durante cinco minutos. Retire del fuego, y mezcle con la pasta integral. Incorpore el pesto y el queso desmenuzado. Acompañe cada porción con una taza de ensalada de lechuga.
