Soufflé helado de limón
Ingredientes
- 2 1/4 cdta. colapez en polvo
- 6 cda. agua
- 2 cda. jugo de limón
- 3/4 tz. azúcar
- 3 yemas
- 1 cda. ralladura de limón
- 3 claras
- 1 tz. crema de leche
- 1 tz. maní confitado
Preparación
Envuelva cuatro moldes refractarios con papel manteca, dejando que sobresalgan tres centímetros del borde. Hidrate la colapez en dos cucharadas de agua. Caliente el jugo de limón; cuando rompa el hervor, retírelo. Agregue la colapez y disuélvala. Caliente la mitad del azúcar y dos cucharadas de agua durante cinco minutos, hasta conseguir un almíbar espeso. Bata las yemas con la ralladura de limón. Vierta sobre el almíbar, en forma de hilo, y bata hasta lograr un color pálido. Añada la colapez disuelta y mezcle. Prepare otro almíbar con el agua y el azúcar restantes. Bata las claras hasta que estén firmes. Agregue el almíbar en forma de hilo y bata nuevamente. Aparte, bata ligeramente la crema de leche y échela a la mezcla de yemas. Incorpore las claras en forma envolvente. Vierta en los moldes y refrigere durante cuatro horas. Retire el papel, sirva y esparza el maní confitado.
