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Pescado marinado con yuca

Pescado marinado con yuca

Ingredientes

  • 8 trozos pescado de 120 g cada uno
  • sal y pimienta
  • 1/2 tz. fumet de pescado
  • 1/2 cdta. ralladura de naranja de comer
  • 1 hoja laurel
  • 1 cdta. orégano
  • 1 cda. azúcar
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en cubos
  • 2 pimientos de colores, en cubos
  • 3 dientes ajo picados
  • 2 tz. cebolla en cubos
  • 5 cda. aceite de oliva
  • jugo de limón
  • harina
  • 3 tz. puré de yuca

Preparación

Sazone el pescado con sal, pimienta y jugo de limón; enharine y fría. Reserve. En una sartén con aceite, saltee a fuego alto la cebolla, el ajo, los pimientos, los ajíes, el azúcar, el orégano, el laurel y la ralladura de naranja. Las verduras deben quedar crocantes. Vierta el fumet y sazone con sal y pimienta. Cubra el pescado con el aliño caliente. Deje reposar por dos horas. Acompañe con puré de yuca sazonado con crema de rocoto, jugo de limón, aceite y sal.

Crema de rocoto: Hierva este ají sin pepas ni venas en abundante agua al menos 3 veces. Luego licúe con aceite. 

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