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Sardinas españolas con espárragos

Sardinas españolas con espárragos

Ingredientes

  • 8 hojas lechuga americana
  • ají sin venas ni pepas
  • 4 cda. aceite de oliva
  • 3 cda. perejil picado
  • 1 zapallito italiano cocido, en cubitos
  • 3 tomates sin piel ni pepas, en cubos
  • 2 pimientos rojos asados
  • 12 espárragos cocidos
  • 2 latas sardinas
  • sal y pimienta

Preparación

En un bol, combine los espárragos cocidos y picados (reserve las punta para la decoración), los pimientos picados, los tomates y el zapallito cocido con su piel. Sazone con sal, pimienta, ají, perejil y aceite de oliva. Por último, agregue el jugo de la lata y rellene cada hoja de lechuga con esta mezcla. Sirva en una fuente, decorando con una sardina entera y las puntas de los espárragos. Acompañe con gajos de limón.

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