Crepes de linaza a la mexicana
Ingredientes
- Crepes:
- 1 3/4 tz. leche de soya
- 2 huevos
- 1 tz. harina sin preparar
- 1/4 tz. granos de linaza licuados
- 3 cda. aceite
- sal
- Relleno:
- 150 g carne de soya
- 1/4 tz. caldo de verduras
- 1 cda. ají amarillo molido
- 1 1/2 cdta. ajo molido
- 1/4 cdta. comino
- 2 cdta. orégano
- 1/2 tz. chuño
- 5 cda. aceite
- 1 cebolla picada
- 3 ajíes amarillos picados
- 6 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 1 cdta. azúcar rubia
- 100 g frejoles negros cocidos
Preparación
Crepes
Licúe los ingredientes menos una cucharada de aceite. Refrigere una hora. Pinte con el aceite restante una sartén, caliente a fuego medio y vierta cuatro cucharadas de la masa. Deje cocer un minuto, voltee y dore otro minuto. Repita el procedimiento.
Relleno
Remoje la carne de soya en un litro de agua caliente por 30 minutos. Cuele y exprima. Agregue el caldo, el ají molido, el ajo, el comino y el orégano. Macere una hora y mezcle con el chuño. Caliente tres cucharadas de aceite y dore la carne de soya durante cinco minutos. Reserve
Caliente el resto del aceite y fría la cebolla y el ajo restante por tres minutos. Agregue el ají picado, el tomate, el azúcar y sal. Cocine por seis minutos. Incorpore los frejoles y la soya, y mezcle. Sirva.
