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Rocotos rellenos

Rocotos rellenos

  • Dificultad: Baja

Ingredientes

  • 4 rocotos
  • 4 cdtas. azúcar
  • 2 cdas. aceite
  • 3/4 tz. cebolla picada
  • 1 cda. ajo picado
  • 1 cda. ají panca molido
  • 2 cdas. ají amarillo sin venas ni pepas, picado
  • 400 g lomo de res picado
  • 1/2 tz. caldo de carne
  • 1 cda. huacatay picado
  • 2 cdas. maní tostado y picado
  • 2 cdas. galletas de animalitos molidas
  • 4 láminas de queso mantecoso
  • 4 papas canchán sancochadas
  • sal y pimienta

Preparación

Corte los extremos de los rocotos, que harán las veces de tapas; quite las pepas y venas y lave bien. Ponga los rocotos y sus respectivas tapas en una olla con agua hirviendo. Añada una cucharadita de azúcar y una pizca de sal y deje hervir durante un minuto. Cambie de agua y repita la operación dos veces. Enjuague los rocotos y reserve. Precaliente el horno a 140 °C. En tanto, caliente el aceite y prepare un aderezo con la cebolla, el ajo, el ají panca y el ají amarillo. Agregue el lomo y cocine durante tres minutos. Vierta el caldo y deje reducir dos minutos más. Sazone e incorpore el huacatay, el maní y las galletas molidas. Mezcle, retire del fuego y reserve. Rellene los rocotos con esta preparación. Encima, ponga el queso y luego las tapas de rocoto. Lleve al horno durante 10 minutos y sirva con papas.

 

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