Ravioles andinos
Ingredientes
- 1 1/2 tz. papa amarilla sancochada
- 1/2 tz. queso parmesano rallado
- 2 cda. mantequilla
- 1 huevo batido
- 48 láminas, de 8 x 8 cm, de masa de pasta fresca
- 1/2 tz. harina sin preparar
- 1 cda. hierbabuena picada
- 1/2 tz. queso fresco rallado
- 1/2 tz. queso andino rallado
- sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Prense las papas aún calientes. Mézclelas con el queso andino, el queso fresco y la hierbabuena. Sazone y reserve. En una superficie enharinada, coloque la mitad de las láminas de masa, en fila, y vierta una cucharada de relleno en el centro de cada una de ellas. Pincele los bordes con el huevo batido y tape con el resto de láminas. Presione y pegue la masa sin dejar bolsas de aire. Deles forma de raviol con ayuda de un cortador de pasta y colóquelos ordenadamente en una fuente enharinada.
Sacuda los ravioles, para eliminar el exceso de harina, y sancóchelos, por tandas, en abundante agua hirviendo con sal, durante tres minutos. Escurra, añada la mantequilla y esparza el queso parmesano. Sirva caliente.
