Ratatouille peruana con pescado en costra de chullpi
Ingredientes
- 1/4 tz. aceite de oliva
- 1 cda. perejil picado
- 1 cdta. orégano seco
- 1/2 cdta. romero seco
- 1/2 cdta. tomillo seco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 berejena en rodajas delgadas
- 1 zapallito italiano en rodajas delgadas
- 1 tomate en rodajas delgadas
- 1 pimiento rojo sin venas ni pepas, en rodajas delgadas
- 1 pimiento verde sin venas ni pepas, en rodajas delgadas
- 2 papas amarillas con piel, en rodajas delgadas
- 1 1/4 tzs. aceite vegetal
- 2 tzs. cancha serrana chullpi
- 6 filetes de pesca del día de 150 g c/u
- 1 tz. harina de maíz
- 2 huevos batidos
- 2 sal y pimienta
Preparación
En un bol, mezcle el aceite de oliva, el perejil, el orégano, el romero, el tomillo y el ajo. Sazone con sal y pimienta, y reserve. En un recipiente refractario, superponga las láminas de berenjena, zapallito italiano, tomate, pimientos y papa, intercalándolas de acuerdo a los colores. Sazone con la mezcla de hierbas y lleve al horno precalentado a 180 ºC durante 30 minutos. En tanto, en una sartén a fuego medio, caliente cuatro cucharadas de aceite vegetal y tueste la cancha serrana durante 10 minutos, removiendo constantemente. Retire del fuego, deje enfriar y licúe. Reserve. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta. Páselos por la harina de maíz, luego por los huevos batidos y, al final, por la cancha serrana tostada y licuada. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite vegetal restante y fría los filetes durante cuatro minutos por lado. Retire y escurra sobre papel absorbente. Sirva el ratatouille y acompañe con los filetes de pescado.
