Puré de ollucos con verduras ralladas y bolitas de queso
Ingredientes
- 200 g ollucos
- 2 cda. aceite
- 1/2 cdta. perejil picado
- 1 cdta. harina
- 1/2 tz. ricotta
- Bolitas de queso:
- cdta. sal
- 1 cdta. culantro picado
- 3 cda. leche evaporada descremada
- 1 g zanahoria rallada
- 50 g champiñones picados
- 1 cda. aceite de canola
- 1/4 cdta. orégano
- 1 cdta. pasta de tomate
- 1/2 cdta. ajo molido
- 1 cda. cebolla rallada
- 2 cda. maní tostado
- sal
Preparación
Cocine los ollucos en tres tazas de agua a fuego medio durante 20 minutos. Retire del fuego. Reserve el agua de cocción y prense los ollucos. Licúe el maní hasta pulverizarlo y reserve. Dore la cebolla y el ajo a fuego medio durante dos minutos. Añada la pasta de tomate, el orégano y el aceite. Rehogue durante dos minutos más. Agregue los champiñones y la zanahoria. Deje cocinar, removiendo ocasionalmente, durante tres minutos. Incorpore los ollucos prensados, el maní y sazone. Vierta la leche y un poco del agua de cocción. Remueva hasta obtener un puré consistente. Deje cocinar durante tres minutos más. Retire y agregue el culantro.
Bolitas de queso:
Desmenuce el queso ricotta y amáselo hasta que esté blando y homogéneo. Añada la harina, el perejil y la sal. Integre y forme pequeñas bolas de dos centímetros de diámetro. En una sartén antiadherente caliente el aceite a fuego medio. Dore las bolas girándolas constantemente. Sirva sobre el puré de ollucos. Puede acompañar con una tajada de asado de lentejas.
