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Calamares rellenos con tortitas de papa

Calamares rellenos con tortitas de papa

Ingredientes

  • 12 calamares limpios
  • 1 tz. harina sin preparar
  • 1/4 tz. mantequilla derretida
  • 1 kg. papas blancas sancochadas
  • 1/2 tz. vino blanco
  • 1/2 tz. caldo de pescado
  • 1 cda. harina
  • 1/2 tz. pan molido
  • 2 cda. perejil picado
  • 1 huevo
  • 3 huevos sancochados, picados
  • 1 tz. jamón del país picado
  • 1/2 cdta. orégano seco
  • 1 cda. pasta de tomate
  • 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, picados
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 tz. aceite
  • sal y pimienta

Preparación

Pique las cabezas de los calamares y reserve. En una sartén, a fuego medio, prepare un aderezo con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla, el ajo, los ajíes, la pasta de tomate y el orégano. Añada las cabezas de calamar picadas y deje cocinar durante ocho minutos. Reserve. En un bol mezcle el jamón con los huevos, el perejil, el pan y la mitad del aderezo. Rellene los calamares con esta preparación, cierre con mondadientes y llévelos a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos por cada lado. En una sartén, a fuego medio, caliente durante un minuto el aderezo restante y agregue la harina, removiendo. Vierta el vino y deje cocinar durante cinco minutos más y agregue el caldo. Sazone con sal y pimienta. Reserve la salsa. Pele las papas y rállelas por el lado más grueso del rallador. Mezcle las papas ralladas con la mantequilla, sazone con sal y pimienta y forme tortitas de seis centímetros de diámetro y un centímetro de espesor. Páselas por harina y fríalas en el aceite restante a fuego medio, hasta que estén doradas. Escurra las tortitas de papa sobre papel absorbente y sirva con los calamares rellenos a la parrilla y la salsa.

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