Quesadillas de lomito de cerdo
Ingredientes
- 2 cda. aceite vegetal
- 300 g lomo fino de cerdo
- 1/2 tz. azúcar rubia
- 1/4 tz. vinagre blanco
- 2 cda. cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo molido
- 2 clavos de olor
- 4 tortillas de trigo grandes
- 1 1/2 tz. queso edam rallado
- 2 cda. mantequilla derretida
- 1 mango mediano picado
- sal y pimienta
Preparación
Caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el cerdo sazonado con sal y pimienta, durante cinco minutos por lado. Tape y cocine a fuego bajo durante 15 minutos, volteándolo constantemente para que no se queme. Retire, deje reposar por 10 minutos y corte en rodajas delgadas. Reserve. Cocine el azúcar y el vinagre en una olla a fuego bajo por dos minutos. Añada el mango, la cebolla, el ajo, el clavo y sal, y cocine a fuego medio por 20 minutos, sin dejar de remover. Retire del fuego el chutney de mango y deseche el clavo. Unte cada tortilla con una cucharada de chutney, distribuya encima el cerdo y el queso, y doble en forma de medialuna. En una sartén a fuego medio untada con la mantequilla, dore las quesadillas por dos minutos. Corte por la mitad y aliste.
