Ensalada fusilli con palta
Ingredientes
- Pimientos marinados:
- 2 pimientos
- 2 cda. vinagre de manzana
- 3 cda. aceite de oliva
- 1/4 cdta. ajo molido
- 1 cda. orégano seco
- sal y pimienta
- Ensalada:
- 500 g fusilli de colores
- 2 hojas de laurel
- 4 corazones de alcachofa cocidos, en tiras
- 1/2 kg. espinaca cocida y picada
- 50 g queso fresco rallado
- 2 paltas en cubos
- 12 huevos de codorniz sancochados, en mitades
Preparación
Pimientos marinados
Ponga los pimientos en una lata y llévelos al horno a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la piel se desprenda facilmente. Pélelos, pártalos por la mitad, quíteles las pepas y córtelos en tiras. Coloque las tiras en un frasco junto con los demás ingredientes, mezcle y reserve en el refrigerador.
Ensalada
Cocine los fideos fusilli en abundante agua hirviendo con sal y las hojas de laurel. Cuele y reserve.
Mezcle los fusilli con los pimientos marinados, la alcachofa y la espinaca. Rectifique la sazón. Añada el queso rallado, los cubos de palta y los huevos. Sirva.
