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Ensalada fusilli con palta

Ensalada fusilli con palta

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • Pimientos marinados:
  • 2 pimientos
  • 2 cda. vinagre de manzana
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 1/4 cdta. ajo molido
  • 1 cda. orégano seco
  • sal y pimienta
  • Ensalada:
  • 500 g fusilli de colores
  • 2 hojas de laurel
  • 4 corazones de alcachofa cocidos, en tiras
  • 1/2 kg. espinaca cocida y picada
  • 50 g queso fresco rallado
  • 2 paltas en cubos
  • 12 huevos de codorniz sancochados, en mitades

Preparación

Pimientos marinados

Ponga los pimientos en una lata y llévelos al horno a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la piel se desprenda facilmente. Pélelos, pártalos por la mitad, quíteles las pepas y córtelos en tiras. Coloque las tiras en un frasco junto con los demás ingredientes, mezcle y reserve en el refrigerador.

 

Ensalada

Cocine los fideos fusilli en abundante agua hirviendo con sal y las hojas de laurel. Cuele y reserve.

Mezcle los fusilli con los pimientos marinados, la alcachofa y la espinaca. Rectifique la sazón. Añada el queso rallado, los cubos de palta y los huevos. Sirva.

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