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Ingredientes

4 filetes de pechuga de pollo
3 tz. agua
1 tz. alverjas cocidas
1 tz. zanahoria cocida y picada
1 cdta. páprika en polvo
Ensalada picante:
2 cda. mayonesa
1/2 ají limo
jugo de 1 limón
2 cdta. azúcar
1/2 cebolla blanca picada
16 hojas de lechuga
1 pepinillo sin pepas
4 tomates
2 huevos sancochados
2 tz. arroz
2 cda. aceite
1 cdta. ajo molido
4 cda. harina
2 cda. aceite de oliva
2 cda. mantequilla
2 cda. miel
1/2 tz. cerveza blanca
Salsa:
1/2 kg. tomates verdes
1 cebolla blanca
1/2 rocoto verde
4 ramas de culantro
sal
Arroz rojo:
4 tomates sin piel ni pepas
1 cebolla blanca en trozos
sal y pimienta

Preparación

4 porciones

Prepare la salsa licuando el tomate verde junto con la cebolla, el rocoto verde, la sal y el culantro. Lleve la mezcla a una sartén y cocine durante 15 minutos, hasta que tome un color más oscuro.

Aparte, sazone con sal y pimienta los filetes y espolvoréelos con harina. Caliente, a fuego moderado, el aceite de oliva junto con la mantequilla, hasta que esta última dore. Agregue el pollo y dórelo por ambos lados. Añada la miel y luego la botella de cerveza. Dos minutos después, vierta la salsa de tomate verde sobre el pollo y deje que hierva a fuego alto por un minuto. Baje el fuego a moderado y cocine durante cinco minutos más, dejando reducir la cerveza a la mitad. Verifique que la salsa quede espesa y el pollo, a punto.

Arroz rojo:

Licúe el tomate junto con la cebolla y el ajo. Agregue sal y páprika a la mezcla y viértala en una sartén con el aceite caliente. Fría el arroz ligeramente en este ahogado y cubra con agua. Cocine a fuego bajo hasta que granee. Antes de terminar la cocción, agregue las alverjitas y la zanahoria.

Ensalada picante:

Licúe la mayonesa junto con el ají, el jugo de limón, la cebolla y el azúcar. Sazone con sal y pimienta la mezcla y sazone con ella las verduras y el huevo picados en cuadraditos.

Coloque en un plato un filete cortado en medallones regulares. Cubra con salsa. Acompañe con el arroz rojo y sirva la ensalada picante.