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Dip de berenjenas con galletas especiadas

Dip de berenjenas con galletas especiadas

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes, en mitades
  • 1 diente de ajo
  • jugo de 1/2 limón
  • 3 cdta. ajonjolí tostado
  • 20 galletas de agua
  • 1/4 cdta. ajo molido
  • 1/2 cdta. ají amarillo molido
  • 1/2 cdta. orégano seco
  • 1/2 cdta. páprika
  • 6 cda. aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

Haga un corte en forma de cruz en la pulpa de las berenjenas sin llegar a la piel, y póngalas en un bol con agua que las cubra y una cucharada de sal. Tápelas con un plato pequeño y deje reposar durante 20 minutos. Cambie el agua, ponga otra cucharada de sal y remoje durante 15 minutos más. Enjuague las berenjenas, séquelas y colóquelas en un recipiente refractario con la piel hacia arriba. Vierta dos cucharadas de aceite, sazone con sal y reserve. Mezcle dos cucharadas de aceite con media cucharadita de sal, la páprika, el orégano, el ají amarillo y el ajo; pincele las galletas con la mezcla y póngalas en una lata. Llévelas al horno, a 130 °C, durante dos minutos. Retire y reserve. Ponga en el horno las berenjenas y déjelas cocinar durante 30 minutos. Deje enfriar. Extraiga la pulpa de las berenjenas y licúelas con el ajonjolí, el jugo de limón, el diente de ajo y el aceite restante. Sazone con sal y pimienta. Sirva la salsa de berenjena junto con las galletas.

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