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Sopa de frutas

Sopa de frutas

Ingredientes

  • 1/2 l agua
  • Decoración:
  • 1 cdta. ralladura de naranja
  • 1/3 cdta. canela en polvo
  • 2 cda. harina
  • 1 clara
  • 1 cda. mantequilla
  • 2 1/2 cda. azúcar en polvo
  • Speculos:
  • 1/2 cda. semillas de maracuyá
  • 1/2 tz. fresas en mitades
  • 2 kiwis pelados, en cubos
  • 2 tunas rojas peladas, en rodajas
  • 2 naranjas en gajos
  • 4 láminas de colapez
  • 2 1/2 cda. azúcar
  • pulpa de 2 maracuyás
  • 1 l helado de vainilla

Preparación

4 porciones 

Hierva el agua con la pulpa de maracuyá y el azúcar. Agregue las láminas de colapez, previamente remojadas en agua fría. Mezcle bien, cuele y coloque la preparación en un bol sobre otro más grande con abundante hielo. Mueva constantemente y retire del hielo cuando comience a escarcharse. Ponga las frutas cortadas en una copa de martini y llénela con la preparación anterior. Esparza cinco o seis semillas de maracuyá en cada copa. Lleve a la refrigeradora y deje enfriar durante una hora.

Speculos:

En un bol mezcle progresivamente el azúcar, la mantequilla, la clara, la harina, la canela y la ralladura. Deje reposar durante 10 minutos en la refrigeradora. Luego, ponga esta preparación en una manga pastelera. Sobre un silpat o papel manteca engrasado, dibuje líneas serpenteadas de unos siete centímetros de largo, dejando un espacio de dos centímetros entre ellas. Hornee a 180 °C durante ocho minutos.

Ponga la copa de martini en un plato tendido y acompañe con una quenelle de helado. Para darle altura al postre, coloque un speculo encima de la copa.

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