Pavo de navidad
Ingredientes
- jugo de 1 limón
- 1 cda. pimentón
- 1 pavo (8 kg aprox.) con menudencias
- 2 manzanas con piel, en cuartos
- 1 cebolla grande, en cuartos
- 8 guindones
- 1 rama de perejil
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de salvia
- 5 cdas. mantequilla
- 1 cda. mostaza
- 1 rama de apio
- 1/2 zanahoria
- 1/2 poro
- 1/4 tz. oporto
- 1/2 cda. maicena
- sal y pimienta
Preparación
Mezcle en un bol el jugo de limón, el pimentón, sal y pimienta. Sazone el pavo, sin las menudencias, con el aderezo. Lleve al refrigerador y deje macerar de un día para otro. Rellénelo con la manzana, la cebolla, los guindones, el perejil, el tomillo y la salvia, y cosa la cavidad. Aparte, mezcle la mantequilla con la mostaza y unte el pavo con la mezcla.
Ponga las menudencias del pavo en una olla con cinco tazas de agua, el apio, la zanahoria y el poro. Lleve a fuego medio y deje hervir hasta reducir el caldo a tres tazas. Cuele y reserve.
Coloque el pavo en una fuente con dos tazas de agua y lleve al horno precalentado a 200 °C, durante 30 minutos. Baje la temperatura a 160 °C y deje cocinar (el tiempo de cocción es de 30 minutos por kilo). Báñelo varias veces durante la cocción con un total de dos tazas de caldo de menudencias y, para lograr un horneado parejo, voltee el pavo a la mitad del proceso.
Retire del horno, deje enfriar y deseche el relleno. Cuele el jugo de cocción del pavo y cuando esté frío, retire la grasa de la superficie. Viértalo en una olla a fuego medio, agregue el resto del caldo de menudencias y, cuando hierva, incorpore el oporto y deje reducir durante cinco minutos. Añada la maicena diluida en media taza de agua y remueva hasta obtener una salsa espesa. Retire del fuego. Corte el pavo en tajadas y acomode en una fuente. Sirva con la salsa caliente.
