Paella de quinua de colores
Ingredientes
- 1 1/2 tz. quinua de colores lavada y seca (blanca, roja y negra)
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 tomate sin piel ni pepas, picado
- 1 pimiento en tiras
- 1 tz. vainitas picadas
- 16 langostinos limpios
- sal y pimienta
Preparación
Tueste la quinua en una sartén a fuego medio durante tres minutos. Cocine la quinua a fuego alto en una olla con abundante agua con sal, durante 10 minutos. Retire del fuego, escurra, y reserve dos tazas del agua de cocción.
Vierta el aceite en una olla a fuego medio y cocine la cebolla, el ajo, y el tomate durante cinco minutos. Agregue el pimiento, la pasta de ají panca y la páprika, y cocine durante tres minutos. Sazone el pollo con sal y pimienta, y añada a la preparación anterior junto con las vainitas. Deje cocinar durante tres minutos. Incorpore la quinua y el agua que reservó, y sazone con sal y pimienta. Baje el fuego, coloque los langostinos encima y cocine por 10 minutos.
Acompañe cada porción de paella de quinua con una taza de ensalada verde con limón, sal y pimienta.
