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Nuevo cebiche Hanzo

Nuevo cebiche Hanzo

  • Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 cda. semillas de culantro
  • 1/4 atado de culantro
  • 1 rocoto sin venas ni pepas, en trozos
  • 1/2 cda. aceite vegetal
  • 1/2 cda. pasta de ajo chino envasada
  • 12 limones
  • 1/2 tz. caldo de pescado y verduras
  • 2 cubos de hielo
  • 1/2 cda. ajo molido
  • 350 g mero en filetes
  • 4 hojas lechuga americana
  • 4 ají limo rojo sin venas ni pepas, en tiras finas
  • 1/2 cebolla roja a la pluma
  • sal y pimienta

Preparación

Tueste las semillas de culantro en una sartén a fuego medio, durante un minuto. Retire del fuego, deje enfriar y tritúrelas en un mortero. Reserve. Pase el atado de culantro por agua hirviendo durante unos segundos. Escurra y licúe las hojas. Reserve la pasta de culantro.

Blanquee el rocoto tres veces. Escurra y licúe con media cucharada de agua y el aceite. Vierta en un bol y mezcle con la pasta de culantro, la pasta de ajo chino, el jugo de limón, el caldo y los cubos de hielo. Sazone con sal y pimienta, retire los hielos y reserve la base de cebiche.

Corte el mero en cubos de un centímetro y medio, y sazone con sal y pimienta, retire los hielos y reserve la base de cebiche.

Corte el mero en cubos de un centímetro y medio, y sazone con sal y las semillas de culantro trituradas. Sirva el mero en un plato hondo con la lechuga, vierta la base de cebiche y esparza encima el ají limo. Corone con la cebolla.

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