Menestrón con pasta al pesto
Ingredientes
- 10 hojas de albahaca
- 200 g fideos caracol
- 2 tomates sin piel ni pepas, picados
- 1/2 tz. alverjas
- 8 tzs. caldo de verduras caliente
- 1/2 tz. frejol verde sin vaina
- 1 zapallito italiano en cubos
- 1 zanahoria en tiras
- 1 tz. papa tomasa en cubos
- 1 tz. zapallo en cubos
- 1 poro en aros, parte blanca
- 2 cebollas picadas
- 7 cdas. aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cdas. queso parmesano rallado
- sal y pimienta
Preparación
Licúe la albahaca, el queso parmesano y el ajo con cuatro cucharadas de aceite. En el resto de aceite fría la cebolla y el poro durante ocho minutos a fuego bajo. Agregue, sin dejar de remover, el zapallo, la papa, la zanahoria, el zapallito italiano y los frejoles. Vierta el caldo hirviendo y deje cocinar durante 10 minutos a fuego medio. Añada las alverjas, los tomates y la pasta, y cocine durante 12 minutos. Rectifique la sazón e incorpore el pesto. Remueva y sirva acompañado con rebanadas de pan fresco.
