Matambre enrollado
Ingredientes
- 2 kg. falda de ternera
- 1 huevo
- 1/2 tz. chorizo molido
- 1/2 tz. tocino molido
- 3 cda. ají amarillo molido
- 4 cda. pan rallado
- 2 cda. perejil picado
- 3 cebollas hervidas y molidas
- 3 cda. ají mirasol molido
- 1/2 cda. ajos molidos
- 1/2 tz. vinagre rojo
- sal y pimienta
Preparación
Macere la carne en un recipiente con vinagre, ajos, ají mirasol, sal y pimienta, durante dos horas. En un bol, mezcle las cebollas, el perejil, el pan, el ají amarillo, el tocino y el chorizo. Sazone y eche el huevo batido. Extienda la carne en una mesa y ponga encima una capa de tocino y otra de chorizo. Enrolle a lo largo y ate con una cuerda. Póngalo en una olla, cubra con agua y cocine a fuego medio, durante dos horas. Retire del fuego y deje enfriar hasta el día siguiente. Sirva. Prepare una salsa con el líquido de cocción, espesándolo con un poco de harina previamente diluida. Rectifique la sazón y sirva con el matahambre en rodajas.
