Kapschi asopado de hongos y setas
Ingredientes
- 1 cda. hongos secos
- 3 tzs. caldo de pollo
- 2 cdas. aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 kg. setas
- 1/4 kg. hongos portobello, en trozos
- 1/2 kg. champiñones en mitades
- 1 cda. ají amarillo molido
- 2 tzs. leche evaporada
- 2 papas peruanita peladas y sancochadas
- 1/4 tz. habas verdes peladas y cocidas
- 200 g queso fresco serrano desmenuzado
- 1 cda. huacatay picado
- 2 huevos
- 150 g queso andino de Tacna rallado
- sal y pimienta
Preparación
4 porciones
Remoje los hongos secos en media taza de caldo caliente. Escúrralos y píquelos finamente. Reserve el caldo. Aparte, caliente en una olla el aceite y rehogue a fuego medio la cebolla y el ajo. Añada las setas, los hongos secos, los portobello y los champiñones. Rehogue durante 10 minutos y agregue el ají amarillo. Cocine durante dos minutos más y vierta la leche, el caldo caliente y el caldo de remojo de los hongos.
Luego, agregue las papas en cubos, las habas, el queso fresco y sazone. Esparza el huacatay, deje dar un hervor, vierta los huevos ligeramente batidos, remueva y distribuya en platos hondos. Esparza el queso andino rallado y gratine durante tres minutos. Acompañe con pan serrano y rocoto picado.
