Frejoles escabechados
Ingredientes
- 1 kg. frejoles canario
- 200 g tocino ahumado
- 200 g costilla ahumada
- 2 hojas de laurel
- 1/2 tz. aceite de oliva
- 1/2 kg. cebolla roja a la pluma
- 10 dientes de ajo picados
- 3 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
- 2 pimientos rojos, en tiras
- 3 cdas. orégano
- 1/2 tz. vinagre blanco
- 1/2 tz. algarrobina
- 1/3 tz. hojas de hierba buena
- 1/3 tz. hojas de culantro
- 1/3 tz. hojas de perejil
- sal y pimienta
Preparación
Remoje los frejoles durante doce horas. Enjuague y póngalos en una olla con tres litros de agua, el tocino, la costilla y el laurel. Cocine durante una hora, hasta que estén tiernos. Retire de la olla el tocino y píquelo. También retire la costilla y deshuésela. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego alto, y fría el tocino y la costilla. Añada la cebolla, el ajo picado, los ajíes y los pimientos. Rehogue todo durante cuatro minutos y agregue el orégano y el vinagre blanco. Deje cocinar durante tres minutos más y sazone con algarrobina, sal y pimienta. Luego incorpore los frejoles escurridos, déjelos cocinar durante diez minutos. Retire del fuego. Al momento de servir, añada las hojas de hierba buena y culantro y el perejil picado grueso.
